Зараз можна придбати пасочки на різний смак: традиційні українські, глазуровані куличі, новітні паски з начинкою, сирні.
Цікаво, що сирні пасочки варили ще у Галичині міжвоєнного періоду.
Ось, наприклад, рецепт з журналу «Жіноча доля» від 15 квітня 1933 року:
«Сирна паска не варена
1 кг., себто 1,5-2 літрів добре витисненого з сирватки молодого солодкого сира змолоти, або протерти крізь сито. Так само перетерти 2 шклянки свіжого масла. Додати 2 жовтка, шклянку густої сметани, терти дуже добре валком у макітрі. Дальше додаємо до смаку соли, пів кіля, або й більше цукру й ванілії (паска мусить бути дуже солодка). Як добре перетремо, домішати добру пригорщу перебраних і добре сполосканих родзинків без кісточок, січених горіхів, або мигдалів (спарити і обібрати зі шкірочок), смаженої й січеної помаранчевої шкірки, цукатів. Все добре вимішати.
Тимчасом злагодити новий вазонок від квітів, виложити змоченим і витисненим полотенцем, вложити до нього добре вимішану масу. Полотенце зверху зв’язати, приложити зверху невеликим тягарцем. Покласти на холод так, щоб вологість через дірку у дні стікала. Другого дня виймити з полотенця й подавати на стіл».
Паска варена
«2 кг. сира, добре витисненого, протерти крізь сито. Шклянка з сметани, 6-8 яєць, 1 кільо цукру, ванілії, шклянка сметанкового масла – родзинки, мигдали, або горіхи. Все разом розігріти до горяча на плиті, але не дати закипіти. Виложити до форми й вогкої серветки, як вище. Покласти на добу на лід. Виймити з полотенця, виложити на тарілку. Можна прикрасити смаженими овочами. Коли першого дня не з’їмо котроїсь із пасок, треба винести на холод».
Тогочасні лексика та орфографія збережені.
У міжвоєнний період овочами в Галичині називали фрукти. Смажені овочі чи помаранчева шкірка – означають тушені в цукровому сиропі. Сметанкове масло – це, звичайно, масло вершкове.
При готуванні сирних пасок можна не використовувати «новий вазонок від квітів» – зручніше сирну масу викладати у друшляк, встелений трьома шарами марлі. Марлю зав’язати, зверху покласти тарілочку меншого діаметру, ніж друшляк. Накрити целофановим мішечком і притиснути тягарем – цілком підійде літрова банка, наповнена на третину водою. Такий друшляк ставимо на каструлю і – в холодильник на добу. Проте тепер у продажі є готові форми для сирних пасок.
Підготувала Наталія Храбатин